Nouveau concept de hotte - la hotte du futur

- s'inspirer des formes existantes que l'on trouve dans la nature, nombre d'or, spirale, vortex, nids d'abeilles.

- utiliser le mouvement ascendant de l'air chaud, ne pas contraindre l'air dans son mouvement mais plutôt l'accompagner

- comporter plusieurs niveaux de filtration progressifs

- les filtres sont intégrés et contribuent à la structure de la hotte et à sa rigidité

- les graisses sont récupérés et non détruites

- les filtres sont facilement nettoyables sans démontage et comportent un revetement anti adhérent

- apporter des fonctions utiles au cuisinier, points d'accroche pour les instruments

- la hotte est munie d'un capteur audio et est capable de reconnaitre différents ordres, éclairage, mise en route ou arrêt de tel ou tel équipement, changer le débit, montrer les autres postes en fonctionnement et agir sur eux, passer un coup de fil, envoyer un mail, passer une commande, rechercher une info sur le web, 

- la hotte est munie de capteurs infrarouges qui mesurent la température de cuisson des aliments, et de caméras qui procurent la capacité de reconnaitre les différents aliments ou opérations.

- la hotte est intelligente et est capable de reconnaitre les cuisiniers (lecture des puces RFID sur les badges identifiant chaque employé) ainsi que les diiférents plats en préparation afin d'apporter une aide concrète et efficace au cuisinier, prendre en charge la mise en route des équipements de cuisson, leur allure, relever le couvercle d'une sauteuse, d'une marmite, lorsque qu'une personne (autorisée) se tient devant l'équipement. La hotte contribue ainsi à sécuriser la préparation des plats du point de vue hygiène, pas de bras velus passant au dessus des aliments, ou en augmentant le débit d'extraction par exemple lorsqu'une personne qui n'est pas en blouse blanche + toque s'approche au cas ou des denrées se trouvent sous la hotte, mais aussi pour les personnes, le cuisinier n'a plus à passer le bras au dessus de la zone de cuisson et risquer la brulure, il peut se concentrer uniquement sur les aliments.

- la hotte, par la prise en charge de la mise en route des équipements de cuisson, et par le réglage automatique de leur allure et de ses changements en fonction des aliments detectés ou programmés par la voix, optimise le process en diminuant le besoin en main d'oeuvre, il s'agit plus d'alimenter les postes de cuisson en ingrédients, et les décharger qu'autres choses. De plus les capteurs sensibles aux RFID permettent d'analyser l'activité des employés, leur déplacements, et ainsi apprécier leur efficacité.

- l'intelligence logicielle embarquée permet une assistance totalle pour la préparation des plats les plus compliqués, ce qui permet ainsi d'employer de la main d'oeuvre peu qualifiée à très faible coût, de simples opérateurs qui n'ont qu'a suivre ce la hotte leur dit de faire. Ce système permet ainsi de faire face à un important turn over du personnel du à des conditions de travail de qualité médiocres mais peu couteuses. Le but étant d'aider le client de maximiser ses profits.