blog sur la ventilation et tout ce qui traite autour de l'utilisation l'air
Fabricant reconnu pour ses produits innovants dans le domaine de la ventilation, mais aussi et surtout acteur incontournable sur le marché des cuisines professionnelles, les hottes et les plafonds filtrants Halton sont souvent installés dans les cuisines de prestigieux restaurants !
MARVEL - KITCHEN AIR MANAGEMENT SYSTEM
Au Top de l'innovation actuellement en ventilation des cuisines professionnelles c'est le système Marvel, qui permet la gestion des débits hotte par hotte en fonction de l'activité réelle de cuisson. Des capteurs spécifiques surveillent en continu l'activité de chacun des équipements de cuisson, et le débit de chaque hotte est alors adapté.
Marvel est totalement différent des systèmes concurents tels Melink ou Cheetah, car ces derniers agissent uniquement sur le variateur de fréquence de l'extracteur, donc ils font varier les débits de toutes les hottes en même temps. Cela réduit de beaucoup les économies d'énergies possibles, car ces systèmes ne tiennent pas compte de l'utilisation, non simultanée, des équipements de cuisson. Dans une grande cuisine ayant un seul extracteur, ce qui est quasiment toujours le cas, si un seul équipement de cuisson est en fonctionnement alors le débit total passera à 100% avec de tels systèmes.
Le système Marvel, à la différence de ces deux systèmes concurrents, ajuste le débit hotte par hotte, grace à un clapet spécialement développé installé sur chaque module constituant la hotte. De plus le système possède une fonction spécifique qui consiste à surveiller sans arrêt l'ouverture des clapets, dont le but est d'abaisser la fréquence de l'extracteur jusqu'a ce qu'un des clapets soit grand ouvert. On est ici en présence d'un algorythme qui recherche en continu le point de fonctionnent le plus bas. Les économies sont ainsi maximales. C'est équivalent au système développé par Bélimo (COU24 pour les clapets VAV).
Le système fonctionne avec plusieurs types de capteurs. Au repos, les hottes sont à un débit minimal, quand le cuisinier met en chauffe ses équipements, la hotte passe à un niveau de débit supérieur, puis juste quand les aliments sont mis à cuire le débit s'adapte immédiatement à la cuisson.
Le système Marvel apporte de réelles et importantes économies d'énergie, mais ce n'est pas au niveau de la consommation électrique du moteur de l'extracteur qu'elle sont les plus importante, mais au niveau du traitement de l'air neuf, le réchauffage ou le rafraîchissement. Car lorsque l'on diminue le débit extrait par les hottes, on diminue d'autant le débit qu'il faut souffler dans la cuisine pour compenser. En général, en fonction du climat et du type d'installation, l'économie réalisé en termes de finance est de 5 à 20 fois plus importante que celle réalisée sur la conso des ventilateurs.
Mais l'innovation ne s'est pas arrêté avec Marvel, car puisque ce système peut être connecté facilement à Internet par l'intermédiaire de l'interface principale du système, Halton propose un service tel que le proposent les fabricants de GTB, un portail d'accès qui permet depuis n'importe quel poste connecté à Internet de suivre l'installation en direct. Un serveur enregistre en continu les données mesurées dans la cuisine, débits, température, vitesse du ventilateur. Halton proposera sans doute prochainement des services de télésurveillance, report d'alarme de l'installation, capables de vous prévenir ou de déclencher des opérations de maintenance ou de réparation. Bien entendu ce système de monitoring des installations permet de prouver, données chiffrées à l'appui, que les prétentions en terme d'économies d'énergie sont justes, voir parfois en dessous de la réalité !
Quelques références récentes :
Hotel Hilton à Bucarest
Hotel Conservatorium à Amsterdam
pour en savoir plus :
Marvel récompensé par le prix de l'innovation Hollandais
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